• Addition de sucre
L’eau est retirée des cellules microbiennes lorsque ces dernières sont placées dans des solutions contenant de grandes quantités de sucre. Cela inhibe la croissance des micro-organismes mais ne les tuent pas. Les levures et les moisissures sont plus résistantes que les bactéries à la pression osmotique élevée. C’est pourquoi il est plus courant de voir des gelées et des confitures, après une exposition à l’air, contaminées par des champignons microscopiques que par des bactéries. Le lait condensé est en partie préservé par une concentration élevée de lactose et de sucrose, ce qui retire également l’eau des cellules microbiennes.

  • Addition de sel
L’eau est également retirée des cellules microbiennes lorsqu’elles sont placées dans des solutions contenant de grandes quantités de sel. Le salage des aliments, en plus de leur donner du goût, empêche la reproduction des micro-organismes.
Musée Armand-Frappier

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